O vinagre de maçã voltou ao centro das discussões sobre perda de peso, impulsionado pelas redes sociais. Pesquisadores, porém, alertam que as provas sobre sua eficácia ainda são limitadas e precisam ser analisadas com cautela.
O líquido é resultado da fermentação do suco da maçã. Primeiro, leveduras convertem o açúcar natural em álcool. Em seguida, bactérias transformam o álcool em ácido acético, principal composto responsável pelas propriedades atribuídas ao produto, detalham a nutricionista Jessica Cording e a especialista Vanessa Rissetto, da Culina Health.
O que dizem os estudos sobre emagrecimento
A perda de peso ocorre, comprovadamente, quando o organismo gasta mais calorias do que consome. Quanto ao papel do vinagre de maçã nesse processo, a literatura científica ainda é considerada inconclusiva.
Uma revisão de dez ensaios clínicos, envolvendo 789 adultos com sobrepeso ou diabetes tipo 2, indicou redução maior de peso entre quem ingeriu o vinagre em comparação com o grupo sem a substância. Os autores ressaltam, contudo, a heterogeneidade no formato de uso e o pequeno número de participantes.
Outro trabalho, publicado em 2025 na revista Nutrients com 861 voluntários, observou diminuição modesta de cintura e peso após o consumo diário do produto. O programa, entretanto, incluiu orientações alimentares e prática de exercícios, o que dificulta isolar o efeito do vinagre.
Possíveis vantagens para a saúde
Estudos preliminares sugerem que o ácido acético pode ajudar a estabilizar a glicemia e prolongar a sensação de saciedade ao retardar o esvaziamento gástrico. “Quando o estômago esvazia mais devagar, a fome demora a voltar”, afirma o médico Gregory Curtis. Pesquisas de 2013 já haviam apontado redução nos picos de açúcar no sangue após a ingestão do produto junto às refeições.
Maneiras seguras de consumo
Especialistas desaconselham a ingestão direta, que pode irritar boca, esôfago e agravar quadros de refluxo. A recomendação usual é diluir uma ou duas colheres de sopa em um copo de água antes das refeições. “O uso deve ser moderado e sempre diluído”, orienta o cirurgião Mir Ali. Optar por versões orgânicas, com menor processamento químico, é outra precaução sugerida.
O que se sabe até agora
Apesar do interesse crescente, não há evidência robusta de que o vinagre de maçã promova emagrecimento significativo por si só. As pesquisas disponíveis apontam resultados modestos e dependentes de contexto — como controle calórico e atividade física. Dessa forma, o produto não substitui hábitos alimentares equilibrados nem programas regulares de exercício.
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